Add recipe for 排骨山药玉米汤 (#1780)

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Author: chenfy840

dishes/soup/排骨山药玉米汤/排骨山药玉米汤.md

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+# 排骨山药玉米汤的做法
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+排骨山药玉米汤是一道兼具清甜与滋补的经典家常汤品。山药软糯、玉米清甜，搭配排骨的醇厚，具有健脾益胃、增强免疫力的功效。
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+![排骨山药玉米汤成品](./排骨山药玉米汤.jpg)
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+预估烹饪难度：★★
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+## 必备原料和工具
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+- 排骨（推荐精排）
+- 山药（推荐铁棍山药）
+- 胡萝卜
+- 玉米（推荐甜玉米或糯玉米）
+- 生姜
+- 小葱
+- 料酒
+- 食盐
+- 砂锅或深汤锅
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+## 计算
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+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 人喝。
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+每份：
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+- 排骨 500g
+- 山药 1 根（大约 300g）
+- 胡萝卜 1 根（大约 150g）
+- 玉米 1 根（大约 250g）
+- 生姜（大约 20g，切片备用）
+- 小葱（大约 15g，打结或切末备用）
+- 料酒 15ml
+- 食用油 10ml
+- 饮用水 1500ml - 2000ml
+- 食盐 6g - 8g
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+## 操作
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+- **食材预处理**：
+    - 将胡萝卜洗净去皮，切成大约 3cm 的滚刀块。
+    - 玉米洗净，剁成大约 4cm 的圆柱状小块。
+    - 山药去皮（建议佩戴手套，防止粘液导致皮肤过敏），切成大约 4cm 的长段，备用。
+- **排骨焯水**：
+    - 锅中加入足量冷水，放入洗净的排骨。
+    - 加入大约 10g 姜片、葱结和 15ml 料酒。
+    - 大火煮沸，沸腾后**等待 3 分钟**，期间用勺子撇去表面浮沫。
+    - 捞出排骨，用大约 40℃ 的温水洗净杂质，沥干备用。
+- **翻炒排骨**：
+    - 热锅，倒入 10ml 食用油，等待 10 秒让油温升高。
+    - 放入剩余大约 10g 姜片爆香。
+    - 放入全部准备好的排骨，保持中火翻炒大约 1 分钟，至排骨表面微焦。
+- **炖煮过程**：
+    - 在锅中一次性加入 1500ml - 2000ml 饮用水。
+    - 放入全部准备好的胡萝卜、玉米和山药。
+    - 大火烧开后转小火，盖上锅盖，**慢炖 40 分钟**。
+- **调味与出锅**：
+    - 加入 6g - 8g 食盐，用勺子搅拌均匀。
+    - 保持小火继续**炖煮 2 分钟**使盐分入味。
+    - 关火，根据个人喜好撒入小葱末，盛盘。
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+## 附加内容
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+- **防氧化技巧**：山药去皮后若不立即下锅，应浸泡在清水中，防止接触空气氧化变黑。
+- **口感控制**：若喜欢山药极度软糯，可与排骨同时下锅；若喜欢山药成块不散，可在排骨炖煮 20 分钟后再放入山药。
+- **补水须知**：炖煮过程中如发现水位低于食材，务必添加热水，避免加入冷水导致肉质纤维瞬间收缩变柴。
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