Update 土豆炖排骨.md

Author: Anduin2017

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 预估烹饪难度：★★★
 
 ## 必备原料和工具
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-- 肋排
-- 土豆
-- 姜
-- 小葱
-- 料酒
-- 白糖
-- 干辣椒
-- 八角
-- 花椒
-- 桂皮
-- 生抽
-- 老抽
-- 蚝油
-- 黄豆酱
+* 肋排
+* 土豆
+* 姜
+* 小葱
+* 料酒
+* 白糖
+* 干辣椒
+* 八角
+* 花椒
+* 桂皮
+* 生抽
+* 老抽
+* 蚝油
+* 黄豆酱
+* 盐
+* 食用油
 
 ## 计算
 
-- 肋排 = 750g
-- 土豆 = 300g
-- 姜 = 30g
-- 小葱 = 25g
-- 料酒 = 25g
-- 白糖 = 10g
-- 干辣椒 = 5g
-- 八角 = 5g
-- 花椒 = 5g
-- 桂皮 = 5g
-- 生抽 = 10g
-- 老抽 = 5g
-- 蚝油 = 5g
-- 黄豆酱 = 5g
+注意：以下参数为标准 2-3 人份的精确配置。
+
+* 肋排 = 750g
+* 土豆 = 300g
+* 姜 = 30g （分为两份：15g 焯水用，15g 炒制用）
+* 小葱 = 25g （分为两份：15g 打成葱结，10g 切葱花）
+* 料酒 = 25ml （分为两份：15ml 焯水用，10ml 炒制用）
+* 白糖 = 10g
+* 干辣椒 = 5g
+* 八角 = 1g （约 1-2 颗）
+* 花椒 = 1g （约 10 粒）
+* 桂皮 = 1g （一小块）
+* 生抽 = 10ml
+* 老抽 = 5ml
+* 蚝油 = 5ml
+* 黄豆酱 = 5g
+* 盐 = 3g （最后收汁调味用）
+* 开水 = 700ml
+* 食用油 = 20ml
 
 ## 操作
 
-- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
-- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
-- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
-- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
-- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱
-- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时
-- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）
-- ![成果展示](./排骨1.jpg)
-- ![成果展示](./排骨2.jpg)
+* 将 300g 土豆去皮，切成不规则的滚刀块备用。
+* 将 30g 姜全部切成薄片。
+* 将 25g 小葱处理好：15g 挽成一个葱结，剩余 10g 切成细小葱花。
+* 将 750g 肋排冷水下锅，加入 15g 葱结、15g 姜片、15ml 料酒。大火煮沸后继续焯水 2 分钟，逼出血沫。
+* 捞出排骨，**必须用热水**将排骨表面残留的浮沫清洗干净（遇冷水肉质会剧烈收缩变柴），随后彻底沥干水分。
+* 热锅凉油，加入 20ml 食用油。将 10g 白糖倒入锅中，中小火不停搅拌，翻炒至白糖完全融化冒泡，并呈现红棕色的焦糖色。
+* 迅速加入沥干水分的 750g 排骨，转中大火翻炒。煎制约 2-3 分钟，至排骨两面微微金黄，且均匀裹满焦糖色。
+* 在锅中拨出一小块空地，加入 5g 干辣椒、1g 八角、1g 花椒、1g 桂皮，以及剩余的 15g 姜片。利用锅底的热油爆香约 10 秒，激发出香料的脂溶性香气。
+* 顺着热锅边缘淋入剩余的 10ml 料酒。紧接着依次加入 10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱。翻炒约 30 秒，让酱料完全包裹排骨并炒出酱香。
+* 加入 700ml 滚烫的开水（水量需没过排骨），大火烧开。随后盖上锅盖，转小火持续焖煮 40 分钟。
+* 40 分钟后打开锅盖，加入切好的 300g 土豆滚刀块。重新盖上锅盖，继续小火焖煮 15-20 分钟，直到用筷子能轻松扎透土豆块。
+* 打开锅盖，加入 3g 盐（此时可尝一下汤汁，酌情微调）。转大火开始翻炒收汁，大约需要 3-5 分钟。直到汤汁变得浓稠，均匀地挂在排骨和土豆上即可关火。
+* 盛盘出锅，在表面均匀撒上那 10g 葱花作为点缀增香。
 
 ## 附加内容
 
-这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭
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 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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+这份代码现在无论是内存分配（食材准备）还是执行生命周期（下锅顺序和时间）都已经没有死角了。随时可以推送到你的厨房主分支开始编译。
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+今天打算亲自测试运行一下这个版本吗？需不需要我帮你设个 40 分钟的焖煮倒计时？